La UNI 11584, su cui si basa la certificazione qualità ristorazione, è nata per creare un sistema di gestione condiviso per progettare i menù, su tutto il territorio nazionale.
Tutti gli operatori del settore alimentare devono mostrarsi sempre, infatti, molto attenti alla qualità e alla sostenibilità dei prodotti che offrono ai consumatori, secondo metodo haccp, e un’accurata progettazione dei menù è il primo passo per garantire un regime alimentare corretto ed equilibrato.
Si tratta, dunque, di una norma che si interessa dei servizi di ristorazione collettiva e indica i requisiti minimi per la progettazione dei menù, con delle proposte dietetiche delle collettività.
La norma si applica alla ristorazione collettiva, pubblica e privata, ad esempio scolastica, aziendale, ospedaliera. Non si applica, però, alla ristorazione commerciale.
Certificazione qualità ristorazione: le linee guida
Certificazione qualità ristorazione: le linee guidaI parametri su cui si fonda la UNI 11584 sono diversi, in particolare:
- la salute della comunità e la tutela degli interessi del consumatore;
- la sicurezza alimentare;
- la riduzione degli scarti alimentari e quindi degli sprechi e il risparmio energetico;
Si tiene inoltre conto della:
- tipologia della collettività destinataria, se è ad esempio scolastica, ospedaliera, socio-assistenziale, o una comunità sportiva.
- tipologia di clienti con relativi fabbisogni nutrizionali;
- periodicità del menù, perché un menù cambia soprattutto in relazione alla stagionalità delle materie prime.
Certificazione qualità ristorazione: quali sono i vantaggi che offre?
- l’azienda che la adotta può dimostrare al cliente/consumatore l’impegno, la responsabilità e l’attenzione nel fornire un servizio professionale e solo di qualità.
- è uno strumento premiante: l’azienda soddisfa anche i requisiti per le gare d’appalto;
- trasparenza sui menù proposti e maggiore garanzia per i consumatori.
Certificazione qualità ristorazione: come ottenerla?
L’iter per ottenere la certificazione qualità ristorazione è composto dei seguenti step:
- Audit di valutazione;
- Emissione del rapporto;
- Gestione delle non conformità per farle rientrare;
- Emissione del certificato, valido per 3 anni;
- Audit di sorveglianza e rinnovo del certificato alla scadenza.
