Il sistema più sicuro e ampiamente adottato per valutare e gestire i rischi associati alla sicurezza igienica alimentare è l’HACCP. Scopriamo in dettaglio in questo articolo cos’è l’attestato HACCP, cosa implica possederlo e quali sono i vantaggi del certificato HACCP.
Certificato HACCP: Che cos’è e quali benefici offre?
HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points, che in italiano significa ‘analisi dei rischi e punti di controllo critici’.
L’analisi copre ogni fase del ciclo produttivo che coinvolge gli alimenti, interessando tutti i settori e le imprese alimentari: dalla preparazione alla trasformazione, dalla fabbricazione al confezionamento, fino al trasporto e alla distribuzione per la vendita o fornitura.
Questo metodo è strategico perché si concentra sulla prevenzione dei rischi di contaminazione chimica, fisica o biologica, invece che solo sul prodotto finito.
Grazie all’implementazione del sistema HACCP, i consumatori saranno protetti, dimostrando così l’importanza e la necessità di questo modello.
Il sistema HACCP si fonda sull’applicazione di principi chiave.
Come si applica il sistema HACCP? Quali sono le procedure da seguire?
- Identificare i punti di controllo critici;
- Monitorare e gestire questi punti seguendo il manuale HACCP;
- Controllare parametri come temperatura, pH, tempo e altri;
- Stabilire i limiti critici e i livelli di sicurezza;
- Pianificare interventi correttivi;
- Definire azioni di verifica;
- Registrare le procedure.
I vantaggi derivanti dall’acquisizione della certificazione HACCP sono numerosi.
Essa rappresenta una prova tangibile dell’impegno e della serietà dell’organizzazione nel prevenire i rischi igienico-sanitari.
Le aziende che adottano il sistema HACCP intraprendono un processo produttivo dettagliato e complesso, integrandosi con il sistema Qualità e fungendo da solido supporto per le certificazioni ISO 22000 e UNI 11584.
Sistema HACCP: Nuove Normative
L’HACCP è una disciplina focalizzata sull’attenzione e il miglioramento continuo, di importanza fondamentale.
Secondo la normativa attuale, ogni azienda del settore alimentare, inclusi bar, ristoranti e industrie, deve rispettare i requisiti HACCP e possedere un attestato.
La certificazione HACCP è obbligatoria: secondo le nuove normative, gli operatori alimentari devono garantire che il personale sia ben monitorato e abbia ricevuto formazione in materia di igiene alimentare, in linea con le proprie attività.
In base alla normativa HACCP del 2018, ogni attività deve anche possedere un manuale HACCP specifico per le sue esigenze, da consultare all’occorrenza. Questo manuale include linee guida essenziali per il monitoraggio e la prevenzione dei rischi alimentari, da implementare attraverso apposite schede di autocontrollo.
Il titolare è responsabile della fornitura del manuale e deve possedere una conoscenza approfondita dei punti critici e delle procedure di sicurezza.
La domanda è: come si può ottenere il certificato HACCP?
Leggi anche: Attestato HACCP Roma, come si ottiene?
Come si ottiene l’HACCP?
Senza l’attestato HACCP non è possibile lavorare nel settore alimentare. Come si ottiene?
Per ottenere la certificazione HACCP è necessario frequentare un corso riconosciuto secondo il Regolamento Europeo 852/04 e 178/02.
In Italia, la normativa HACCP, regolata da Direttive Regionali, distingue due tipi di formazione:
- Corso HACCP livello 1: per coloro che non manipolano direttamente alimenti, come addetti alla vendita, trasporto, camerieri…
- Corso HACCP livello 2: per chi manipola direttamente gli alimenti, come barman, cuochi, panettieri…
Come ottenere il certificato HACCP tramite i corsi: i corsi possono essere frequentati in aula o online.
I corsi in presenza, organizzati dalle ASL, richiedono un impegno maggiore in termini di tempo. I corsi online, altrettanto validi, offrono maggiore flessibilità e talvolta un costo inferiore.
Certificazione HACCP: Costo
Se stai per iniziare a lavorare nel settore alimentare o hai bisogno di rinnovare il tuo attestato, contattaci subito per ricevere informazioni sui corsi e l’attestato corso HACCP.
Certificato HACCP: quanto costa? In media, il costo per un certificato HACCP varia tra i 20-50 €. Questa spesa è generalmente a carico del corsista, a meno che non venga coperta dall’azienda alimentare, considerandola prioritaria. Il prezzo può variare anche a seconda della zona: ad esempio, un corso HACCP a Milano può avere un costo diverso rispetto ad altre località.
Richiedi un preventivo gratuito e senza impegno per il costo del certificato HACCP: l’aggiornamento normativo del 2017 ha inasprito le sanzioni e le multe per il mancato rispetto e adeguamento al sistema HACCP.
L’attestato HACCP ha generalmente una durata biennale, al termine della quale è consigliabile seguire corsi di aggiornamento. Questi corsi sono essenziali per rimanere aggiornati su novità e scoperte nel settore della sicurezza alimentare.
